Cotechino Modena IGP

Este un oaspete nepermis pe mesele italienilor în timpul sărbătorilor de Crăciun și în ajunul Anului Nou, ca de obicei servit feliat cu piure de cartofi și linte. Cotechino Modena IGP este adesea numit tatăl tuturor cârnaților datorită modalităților inovatoare în care a fost depozitat inițial sau în interiorul pielii animalului însuși. Cotechino este un cârnat produs format dintr-un amestec de carne de porc (muschi striati, grăsime, piele și șorici sau cotica, de la care își ia numele) aromat cu condimente, vin și ierburi aromatice, cum ar fi cuișoare, piper, nucsoara si scortisoara. După terminarea amestecării, cotechino este introdus în intestin și apoi lăsat să se usuce sau pre-gătit, în funcție de faptul dacă este vândut în stare proaspătă sau pre-gătit. Zona sa de producție acoperă trei regiuni, Emilia Romagna, Lombardia și Veneto și, prin urmare, multe orașe, inclusiv Modena. Ca și pentru răspândirea ei, faima cotechino depășit limitele de Emilia-Romagna, deja în secolul al xix-lea: acest lucru este demonstrat de un Scris de marele compozitor Gioacchino Rossini de la un producător din Modena, care a cerut "patru Zamponi și patru Cotechini, toate dintre cele mai delicate de calitate".