Cotechino Módena IGP

É un imperdible invitado nas mesas dos Italianos durante as vacacións de Nadal e na Véspera de Ano Novo, como de costume serviu franxas con puré de patacas e lentellas. Cotechino Módena IGP é moitas veces chamado o pai de todas as salchichas por mor das formas innovadoras no que foi orixinalmente almacenados, ou dentro da pel do animal en si. Cotechino é unha salchicha produto formado por unha mestura de carne de porco picada (estriado músculos, graxa, pel e casca ou cotica, a partir do cal toma o seu nome) aromatizado con especias, viño e herbas aromáticas como o cravo, pementa, noz moscada e canela. Unha vez que a mestura estea rematado, o cotechino é inserida no intestino e, a continuación, deixou secar ou pre-cociñados, dependendo de se é vendido fresco ou pre-cocido. A súa área de produción abrangue tres rexións, Emilia Romagna, Lombardía e Veneto, e, en consecuencia, tamén moitas cidades, incluíndo os de Módena. Como para a súa propagación, a fama de cotechino superou os límites da Emilia-Romagna xa no século xix: isto é evidenciado por un, por Escrito, o gran compositor Gioacchino Rossini a un produtor de Módena, a quen el pediu "catro Zamponi e catro Cotechini, todo o máis delicado calidade".