Cotechino Modena IGP

É um convidado inconfundível nas mesas dos italianos durante as férias de Natal e na véspera de Ano Novo, como de costume servido fatiado com puré de batata e lentilhas. Cotechino Modena IGP é muitas vezes chamado de pai de todas as salsichas devido às formas inovadoras em que foi originalmente armazenado, ou dentro da pele do próprio animal. Cotechino é um produto de salsicha formado por uma mistura de carne de porco moída (músculos estriados, gordura, pele e casca ou Cota, a partir do qual toma o seu nome) com sabor a especiarias, vinho e ervas aromáticas, tais como cravo-da-índia, pimenta, noz-moscada e canela. Uma vez terminada a mistura, o cotechino é inserido no intestino e, em seguida, deixado a seco ou pré-cozido, dependendo se é vendido fresco ou pré-cozido. A sua área de produção abrange três regiões: Emilia Romagna, Lombardia e Veneto e, consequentemente, muitas cidades, incluindo Modena. Como para a sua difusão, a fama de cotechino excedido os limites da região de Emilia-Romagna, já no século xix: isso é evidenciado por uma Escrita pelo grande compositor Gioacchino Rossini para um produtor de Modena, a quem pediu "quatro Zamponi e quatro Cotechini, tudo o mais delicado de qualidade".