Cotechino Modena IGP

Jest niezbędnym gościem na stołach Włochów podczas świąt Bożego Narodzenia i Nowego Roku, zgodnie z tradycją podawany na plasterkach z puree i soczewicą. Cotechino Modena IGP jest często nazywany ojcem wszystkich worków ze względu na innowacyjne sposoby, w jakie był przechowywany pierwotnie lub w samej skórze zwierzęcia. Kiełbasa to produkt, przysmak z mieszanki mielonej wieprzowiny (mięśni poprzecznie prążkowanych, tłuszczu, skóry i skóry wieprzowej lub miecza, od którego bierze swoją nazwę), o aromacie przypraw, wina i ziół, takich jak goździki, pieprz, gałka muszkatołowa i cynamon. Po zakończeniu mieszania kotekino umieszcza się w jelitach, a następnie pozostaje suche lub wstępnie ugotowane, w zależności od tego, czy jest sprzedawane świeże, czy dokładnie wstępnie ugotowane. Jego powierzchnia produkcyjna obejmuje trzy regiony: Emilia-Romagna, Lombardia i Veneto, a zatem wiele miast, wśród których Modena z pewnością się wyróżnia. Jeśli chodzi o jego rozprzestrzenianie się, sława kiełbasy przekroczyć granice regionu Emilia-Romagna, już w Xix wieku: świadczy o tym jeden napisał wielki kompozytor Gioacchino Rossini producenta modenese, w którym pyta "cztery łapy i cztery kiełbaski, a coraz słabsza jakość".