Top of the World
See on unmissable külaline lauad itaallased jõulupühade ajal ja aastavahetus, nagu tavaliselt serveeritakse viilutatud kartulipüree ja läätsed. Cotechino Modena PGI-d nimetatakse sageli kõigi vorstide isaks, sest uuenduslikud viisid, kuidas seda algselt säilitati, või looma enda naha sees. Cotechino on vorstitoode, mis on moodustatud jahvatatud sealiha segust (vöötlihased, rasv, nahk ja kamar või cotica, millest see võtab oma nime), mis on maitsestatud vürtside, veini ja aromaatsete maitsetaimedega nagu nelk, pipar, muskaatpähkel ja kaneel. Kui segamine on lõppenud, sisestatakse cotechino soolestikku ja jäetakse seejärel kuivama või eelküpsetatud, sõltuvalt sellest, kas seda müüakse värskelt või eelküpsetatud. Selle tootmispiirkond hõlmab kolme piirkonda, Emilia Romagna, Lombardia ja Veneto ning sellest tulenevalt ka paljusid linnu, sealhulgas Modena. Mis puudutab selle levikut, siis cotechino kuulsus ületas Emilia-Romagna piire juba XIX sajandil: seda tõendab suure helilooja Gioacchino Rossini kirjutamine Modena tootjale, kellele ta küsis "neli Zamponi ja neli Cotechini, kõik kõige õrnemad omadused".
