Top of the World
Emilia Romagna gastronoomiline kultuur suudab oma ekstsellentside seas arvestada suure hulga kõrgekvaliteediliste külmade jaotustükkidega. Nende hulgas tuleb kindlasti eraldi mainida Modena KPN sinki.
Saadud jala raske valge siga, see salaami toodetakse eranditult mägisel alal arenenud basseini Panaro River ja confluent orud, jäädes alla 900 meetri kõrgusel. Leiud ja autoriteetsed bibliograafiad muudavad selle piirkonna sealiha töötlemise põhiliseks võrdluspunktiks, mis näib olevat tagasi etruskide aega.
Salaami kvaliteeti ja selle tootmise kõiki etappe kontrollib hoolikalt sama nimega konsortsium, mis tegeleb alates 1969.aastast selle organoleptiliste ja toitaineliste omaduste jälgimisega. 1996. aastal sai sink Dop tunnustuse.
Põhiline on tooraine. Need on eranditult emised ja kuldid, kes on sündinud, kasvatatud ja tapetud emiste ja kultidega emiste, Veneto, Lombardia, Piemonte, Molise, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo, Lazio ja Friuli Venezia Giulia piirkonnas.
Töötlemine algab värske reie korrastamisega. Seejärel läheb see soolamiseks (esimene ja teine Sool), puhkamiseks, pesemiseks ja kuivatamiseks ning lõpuks laagerdumiseks vähemalt 14 kuud. Pärast asjakohast kontrolli kinnitatakse tagaosad lõpuks kvaliteedimärgiga.
