Cotechino Modena OFJ

Kihagyhatatlan vendég az olaszok asztalain a karácsonyi ünnepek alatt és szilveszterkor, szokás szerint burgonyapürével és lencsével szeletelve tálalva. A Cotechino Modena OFJ-t gyakran az összes kolbász apjának nevezik, mivel az eredetileg tárolt innovatív módon vagy maga az állat bőrén belül volt. A Cotechino egy kolbásztermék, amelyet őrölt sertéshús (csíkos izmok, zsír, bőr, héj vagy cotica, amelyből a nevét viseli) keverékéből készítenek, fűszerekkel, borral és aromás gyógynövényekkel, például szegfűszeggel, borssal, szerecsendióval és fahéjjal ízesítve. A keverés befejezése után a cotechino-t behelyezzük a bélbe, majd hagyjuk megszáradni vagy előfőzni, attól függően, hogy frissen vagy előfőzve értékesítik-e. Termelési területe három régiót, Emilia Romagna-t, Lombardiát és Veneto-t, következésképpen számos várost, köztük Modenát is magában foglal. Ami a terjedését illeti, cotechino hírneve már a tizenkilencedik században meghaladta Emilia-Romagna határait: ezt bizonyítja a nagy zeneszerző, Gioacchino Rossini írása a Modena producerének, akinek megkérdezte: "négy Zamponi és négy Cotechini, a legkényesebb minőség".