Cotechino Modena PGI

Ai është një i ftuar i papërmbajtshëm në tavolinat E Italianëve gjatë festave të Krishtlindjeve dhe Në Vigjiljen e Vitit të Ri, siç shërbehet zakonisht me patate dhe thjerra puri. Cotechino Modena PGI shpesh quhet babai i të gjitha salçiçiçeve për shkak të mënyrave novatore në të cilat është ruajtur fillimisht, ose brenda lëkurës së vetë kafshëve. Coteçino është një produkt salçiçiçiçe i formuar nga një përzjerje mish derri (muskuj të fërguar, yndyrë, lëkurë dhe rindë apo kotica, nga i cili e merr emrin e vet) erë me erëza, verë dhe barishte aromatike të tilla si dorashka, pepër, nutmeg dhe kanellë. Sapo të mbarojë përzierja, koteçino futet në zorrë dhe më pas mbetet e thatë apo e gatuar, në vartësi të asaj nëse shitet i freskët apo i përgatitur. Zona e saj e prodhimit mbulon tre rajone, Emilia Romagna, Lombardy dhe Veneto dhe si pasojë shumë qytete, duke përfshirë Modenën. Sa për përhapjen e saj, fama e coteçino kapërceu kufijtë e Emilia-Romagna tashmë në shekullin e nëntëmbëdhjetë: kjo është provuar nga Një Shkrim nga kompozitori I madh Xhiaçino Rosini për një prodhues Nga Modena, të cilit ai i kërkoi "katër Zamponi dhe katër Koteçini, të gjitha cilësitë më delikate".