Top of the World
Tai nepakartojamas svečias ant italų stalų per Kalėdų šventes ir Naujųjų Metų išvakarėse, kaip įprasta, patiekiamas su bulvių koše ir lęšiais. Cotechino Modena dažnai vadinamas visų dešrų tėvu dėl naujoviškų būdų, kuriais jis iš pradžių buvo laikomas, arba paties gyvūno odos viduje. Cotechino yra dešros produktas, kurį sudaro maltos kiaulienos (skersaruožių raumenų, riebalų, odos ir odos arba cotica mišinys, iš kurio jis vadinamas), pagardintas prieskoniais, vynu ir aromatinėmis žolelėmis, tokiomis kaip gvazdikėliai, pipirai, muskato riešutai ir cinamonas. Kai maišymas bus baigtas, cotechino įterpiamas į žarną, o po to paliekamas išdžiūti arba iš anksto virti, priklausomai nuo to, ar jis parduodamas šviežias, ar iš anksto paruoštas. Jos gamybos sritis apima tris regionus: Emiliją Romagą, Lombardiją ir Venetą, taigi ir daugelį miestų, įskaitant Modeną. Kalbant apie jo plitimą, cotechino šlovė viršijo Emilijos-Romanijos ribas jau devynioliktame amžiuje: tai liudija didžiojo kompozitoriaus Gioacchino Rossini rašymas Modenos gamintojui, kuriam jis paklausė "keturi Zamponi ir keturi Cotechini, visi labiausiai subtili kokybė".
