Emilijos-Romanijos gastronominė kultūra gali suskaičiuoti tarp savo ekscesų daugybę aukštos kokybės šaltų gabalų. Tarp jų ypatingas paminėjimas tikrai turi būti skiriamas Modena SKVN kumpiui.
Kilęs iš sunkiosios baltos kiaulės kojos, šis saliamis gaminamas tik kalvotoje vietovėje, sukurtoje aplink Panaro upės baseiną ir Santakos slėnius, likusius žemiau 900 metrų aukščio. Radiniai ir autoritetingos bibliografijos daro šią sritį esminiu atskaitos tašku kiaulienos perdirbimui, kuris, atrodo, grįžta į etruskų laiką.
Saliamio kokybę ir visus jo gamybos etapus atidžiai kontroliuoja to paties pavadinimo konsorciumas, kuris nuo 1969 m.yra susijęs su jo organoleptinių ir mitybos savybių stebėjimu. 1996 m. kumpis gavo Dop pripažinimą.
Pagrindinė yra žaliava. Tai tik Emilijos-Romanijos, Veneto, Lombardijos, Pjemonto, Molizės, Umbrijos, Toskanos, markės, Abrucų, Lacijaus ir Friulio-Venecijos Giulijos regionuose gimę, auginami ir paskersti gyvūnai, išskyrus paršavedes ir šernus.
Apdorojimas prasideda šviežios šlaunies apipjaustymu. Tada jis pereina prie sūdymo (pirmosios ir antrosios druskos), poilsio, plovimo ir džiovinimo, ir galiausiai brandinamas mažiausiai 14 mėnesių. Po atitinkamų patikrinimų Kumpiai galiausiai pritvirtinami kokybės ženklu.
