To je unmissable gost na mizah Italijani med Božičnimi prazniki in na silvestrovo, kot ponavadi postrežejo rezine s pire krompirjem in leča. Cotechino Modena ZGO, se pogosto imenuje oče vseh klobase zaradi inovativne načine, v kateri je bila prvotno shranjene, ali v kože živali, ki sama. Cotechino je klobasa izdelka nastala z zmešamo zmlete svinjine (progaste mišice, maščoba, kože in kože ali cotica, iz katerega traja njeno ime), aromatizirana z začimbe, vino in aromatična zelišča, kot so klinčki, poper, muškatni orešček in cimet. Ko mešanje je končal, cotechino se vstavi v črevo in pusti, da se posuši ali predkuhana, odvisno od tega, ali je blago prodano, sveže ali pre-kuhano. Njeno proizvodno območje zajema tri regije, Emilijo Romagno, Lombardijo in Benečijo, posledično pa tudi številna mesta, vključno z Modeno. Kot je za njegovo širjenje, v slavo od cotechino presegla meje Emilia-Romagna že v devetnajstem stoletju: to dokazuje Pisanje z veliki skladatelj Gioacchino Rossinija proizvajalcev iz Modene, ki je vprašal: "štiri Zamponi in štiri Cotechini, vse najbolj občutljivo kakovosti".
