Cotechino Modena ΠΓΕ

Είναι ένας αδιαμφισβήτητος επισκέπτης στα τραπέζια των Ιταλών κατά τη διάρκεια των Χριστουγεννιάτικων διακοπών και την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, όπως συνήθως σερβίρεται σε φέτες με πολτοποιημένες πατάτες και φακές. Το Cotechino Modena συχνά ονομάζεται πατέρας όλων των λουκάνικων λόγω των καινοτόμων τρόπων με τους οποίους Αποθηκεύτηκε αρχικά ή μέσα στο δέρμα του ίδιου του ζώου. Το Cotechino είναι ένα προϊόν λουκάνικου που σχηματίζεται από ένα μείγμα αλεσμένου χοιρινού κρέατος (γραμμωτοί μύες, λίπος, δέρμα και δέρμα ή κοτσίδα, από το οποίο παίρνει το όνομά του) αρωματισμένο με μπαχαρικά, κρασί και αρωματικά βότανα όπως γαρίφαλο, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και κανέλα. Μόλις ολοκληρωθεί η ανάμιξη, το κοτετσίνο εισάγεται στο έντερο και στη συνέχεια αφήνεται να στεγνώσει ή προψημένο, ανάλογα με το αν πωλείται φρέσκο ή προψημένο. Η περιοχή παραγωγής της καλύπτει τρεις περιοχές, την Εμίλια Ρομάνια, τη Λομβαρδία και το Βένετο, και κατά συνέπεια πολλές πόλεις, συμπεριλαμβανομένης της Μόντενα. Όσον αφορά την εξάπλωσή του, η φήμη του cotechino ξεπέρασε τα όρια της Emilia-Romagna ήδη από τον δέκατο ένατο αιώνα: αυτό αποδεικνύεται από μια γραφή του μεγάλου συνθέτη Gioacchino Rossini σε έναν παραγωγό από τη Modena, στον οποίο ζήτησε "τέσσερα Zamponi και τέσσερα Cotechini, όλα από την πιο λεπτή ποιότητα".