Cotletul bolognez, un al doilea fel foarte gustos, cu o bază de carrè de vițel pâine și garnisit cu șuncă crudă și brânză rasă. O notă suplimentară de gust este dată de bulionul de carne cu care tăița este nuanțată și care este apoi transformată într-o reducere delicioasă, ca sos însoțitor.