Top of the World
Kom CR cr PES eller scrippelle först? Det eviga dilemmaet speglar äggets, en grundläggande ingrediens i båda beredningarna. I det här fallet är vi ganska säkra: Teramo crespelle härrör från de franska, även om det uppenbarligen finns de som argumenterar motsatsen. Legenden säger att i början av artonhundratalet förberedde kocken Enrico Castorani CR cr
Till skillnad från sina kusiner från hela Alperna är scrippelle en strikt salt första kurs, vars deg, baserad på vatten, mjöl och ägg, rullas, ströts med peppar och pecorinoost (inte Parmesan, någonsin!) och precis doppad i buljong, strikt kyckling.
