Top of the World
Voće kiselih stabala trešnje (prunus cerasus) i šećer glavni su sastojci pekmeza Brusche di Modena IGP trešnje proizvedene u pokrajini Modena iu nekim općinama Metropolitanskog grada Bologne. Povijest ovog pekmeza s okusom kolača isprepliće se s modenskom gastronomskom tradicijom. Dokazi o njegovu postojanju datiraju iz renesanse, kada je u svom radu Umjetnost dobro kuhati (1662) kuhar Bartolomeo Stefani uključuje recept za izradu pekmez od višnje kiselo. Čak je i poznati hodočasnik Artusi krajem devetnaestog stoljeća posvetio stranicu svoje kuharice upravo kolač s pekmezom trešnje. Razlozi koji povezuju proizvodnju trešnje s ovim teritorijem trebaju se tražiti u velikoj dostupnosti proizvoda-različite kvalitete trešanja koje čine pekmez sazrijevaju u isto doba godine - iu poteškoćama skladištenja dugo vremena. Jednom davno, pečenje voća i njihovo korištenje u kuhanju slatkiša i sirupa zapravo je bilo najprikladnije rješenje za uživanje u njima što je duže moguće. U kuhinji U prirodnom obliku, sa sladoledom ili kao glavni sastojak kolača, Brusche trešnja Modena IGP čini svaki recept nepogrešiv zahvaljujući kiselom okusu. U modenskoj tradiciji, pekmez se uglavnom koristi u pripremi kolača od trešanja, na temelju tijesta od pijeska prekrivenog trešnjama. Kombinacija slatkoće tijesta i kolača nagovještaj pekmeza daje ovom slatkom zanimljivu ravnotežu okusa.
