Cuerdas de pasta chiochie

Se trata de un tipo de "maccherone alla chitarra" (un macarrón de sección cuadrada) pero más grueso de lo normal, y popular en las montañas y estribaciones de la provincia de Chieti. Esta pasta inusual se elabora con agua, harina de trigo duro y clara de huevo. Se hace un pozo de harina en una encimera de mármol o "spianatora" (una gran tabla de madera que suele utilizarse para hacer pasta o polenta, colocada en la mesa de la cocina) y se vierte la clara de huevo con un poco de agua adicional antes de trabajar todo junto para producir una pasta bastante sólida. Cuando la masa está lista, se extiende con un rodillo, no demasiado fino, y se dobla para formar una especie de bufanda enrollada, luego se corta con un cuchillo para conseguir una sección más gruesa. La salsa más popular que se sirve con las "corde delle chiochie" (como con cualquier pasta larga) es, por supuesto, uno de los dos clásicos de los Abruzos, la salsa de cordero o, mejor aún, el "sugo alle tre carni" (con cortes especiales de tres carnes: ternera o buey, cordero o carnero y cerdo), aceite de oliva virgen extra, cebolla, ramas de apio, zanahorias, dientes de ajo y un vaso de Montepulciano d'Abruzzo D.O.C. para reducir la carne. Mientras se dora y se cocina la carne, se puede añadir un manojo de hierbas (como romero, laurel y salvia), pero se debe retirar antes de añadir los tomates pelados. El tiempo de cocción varía según el gusto y la costumbre, pero en general se necesita un mínimo de una hora hasta más de dos horas, hasta que las salsas tengan la densidad adecuada. El plato se sirve con un generoso espolvoreo de queso pecorino rallado. Las "chiochie" eran un tipo de calzado que llevaban los pastores y esta pasta se asemeja a las largas correas de cuero que se utilizaban para atar el calzado. de cuero para atar las botas al tobillo. En el valle del Sagittario, en la provincia de L'Aquila, esta pasta se llama también "stringhitelle" (cordones de zapatos). El "Corde de le chioche" también puede servirse en una terrina o sopera de barro, y el vino recomendado es un tinto joven fermentado o Cerasuolo d'Abruzzo DOC.