Tradisi mengatakan bahawa di wilayah Modena dan Reggio Emilia cuka telah dihasilkan sejak Zaman Pertengahan, nenek moyang cuka balsamic tradisional semasa, sangat dihargai di kalangan bangsawan, dan yang juga mempunyai keluarga Este di kalangan pengagumnya. Pengeluar pertama cuka juga mempunyai kewajipan untuk menjaga resipi perasa berharga itu, ia dianggap sangat berharga.Menurut kronik sejak awal 1000-an, maharaja Jerman Henry II, yang pergi ke Itali dalam perjalanan ke Rom, ketika dia melalui berhampiran kawasan pengeluaran semasa, meminta mereka memberi penghormatan kepadanya dengan cuka yang dihasilkan di sana, menganggap " sangat sempurna". . Ia belum dipanggil balsamic lagi, tetapi ternyata ia sudah sangat dihargai. Cuka Balsamic Tradisional Modena, seperti Reggio Emilia, adalah hasil daripada penapaian asetik mesti dimasak. Ia kemudian mengalami penuaan yang lama yang berlangsung sekurang-kurangnya 12 tahun dalam tong dengan saiz yang berbeza dan kayu yang berbeza. Tradisional Modena, jika berumur lebih daripada 25 tahun ditakrifkan sebagai "Extra Vecchio". Tong penuaan dikurangkan pada setiap langkah, apabila pematangan berterusan. Jenis kayu yang digunakan ialah oak, chestnut, mulberi, ceri, abu dan juniper, yang setiap satunya memindahkan aroma tertentu kepada perasa. Aroma dan rasa cuka semakin meningkat dari semasa ke semasa: halus semasa muda, ia menjadi kompleks dan berterusan selepas pematangan yang lama.Cuka Balsamic Tradisional Reggio Emilia boleh dikenali melalui tanda pengenalan yang mengklasifikasikan produk mengikut ciri-cirinya: label Lobster menandakan kualiti yang baik, label Perak yang berkualiti tinggi dan label Emas yang berkualiti tinggi. Penetapan tahap kualiti cuka, dan oleh itu atribusi warna pelekat, terpulang kepada komisen yang terdiri daripada pengecap yang didaftarkan dalam daftar di Dewan Perniagaan.Cuka balsamic mempunyai warna gelap dan konsistensi tebal; hidung menembusi dan berterusan, di dalam mulut ia sengit, manis dan masam pada masa yang sama. Ia dibungkus dalam botol kaca dengan bentuk tulip terbalik biasa. (Corriere della Sera)
