Праворуч від річки По знаходиться Polesine Parmense, де проходить дорога Culatello, гастрономічний маршрут, який проходить в нижній частині Парменсе і дозволяє спробувати знаменитий місцевий продукт: culatello di Zibello, цінний мішок з рішучим смаком. Culatello è ексклюзив Басса (ми говоримо про Zibello, який è країна переважно culatello, Буссето, Полезіне, Соранья, Роккабьянка, Сан-секунда, СІССА і Колорно) і готується в період з листопада по лютий. У цьому районі, що ближче до по, зима особливо холодна і волога, в той час як спекотне літо і assolate.Se для сирої шинки використовується все стегно, з якого видаляється тільки шкіра і частина жиру, для culatello використовується найтонша і ніжна частина, або сідниці. Потім видаляється шкірка, жир, кістки і так званий флоккетто. Основна відмінність між шинкою і кулателло, ймовірно, полягає в списку інгредієнтів. Якщо для сирого Парми використовується тільки морська сіль, для кулателло використовується суміш солі, часнику, перцю, а в деяких випадках навіть сухого білого вина, нітрату натрію і калію. Як приправа сировини, так і culatello повинні відбуватися у відповідній виробничій зоні. Для culatello це займає не менше десяти місяців, коли ковбаса піддається впливу світла і вологи naturale.La форма сирого ми всі знаємо: кругла і закінчується гамбетто. Може бути, не всі знають, що це ковбаса, але не ковбаса: è загорнутий тільки шкіркою. Culatello, з іншого боку, è мішок грушоподібної форми. Велика різниця між шинкою і culatello è вага. Якщо перший важить не менше семи кілограмів (як правило, від восьми до десяти кілограмів), то другий, у якого немає кісток, може важити від трьох до п'яти кілограмів.
