Рост аз дареи Оид аст, Polesine Parmense, ки дар он мегузарад, роҳ Culatello, кунҷкобу gastronomic самт, ки сурат мегирад, дар поени Парменсе ва имкон кӯшиш машҳури маҳаллӣ маҳсулот: culatello di Zibello, арзишманд болишти бо решительным мазза. Culatello è эксклюзив Басса (мо гап дар бораи Zibello, ки è кишвар оид ба преимуществу culatello, Буссето, Полезине, Соранья, Роккабьянка, Сан-секунда, СИССА ва Колорно) ва омода аст, ки дар давраи аз моҳи ноябри оид ба feb. Дар ин ноҳия, ки наздик ба, зимистон, махсусан сард ва влажная, дар ҳоле, ки бирен тобистон ва assolate.Se хом барои the хем, истифода бурда ҳамаи бедро, ки аз он хориҷ мешавад, танҳо пӯст ва қисми fat барои culatello истифода аз ҳама дар thinnest ва нежная қисми, е ягодицы. Пас хориҷ мешавад кожица, фарбеҳ, устухон ва ба ном флоккетто. Фарќияти асосии байни ветчиной ва кулателло, эҳтимол аст, ки дар рӯйхати компонентњо. Агар барои хом Пармы истифода танҳо намак баҳр, барои кулателло истифода омехтаи намак, сирпиез, қаламфури, ва дар баъзе ҳолатҳо ҳатто хушк шароб сафед, нитрати натрий ва калий. Чӣ тавр ба приправа ашеи хом ва ҳам culatello бояд сурат дар дахлдори истеҳсолии минтақаи. Барои culatello онро мегирад на камтар аз даҳ моҳ, вақте ки ҳасиб фош нур ва тарӣ naturale.La шакли хом ҳамаи мо медонем: круглая ва хотима гамбетто. Шояд на ҳама медонад, ки ин ҳасиб, вале на ҳасиб: è парпечшуда ва танҳо бо rind аст. Culatello, аз тарафи дигар, è болишти грушевидной шакли. Бузургтарин фарқи байни ветчиной ва culatello è вазни. Агар аввал вазни на камтар аз ҳафт кило (одатан аз ҳашт то даҳ кило), пас дуюм, ки дар он ҳеҷ устухон, метавонад тарозуи аз се то панҷ кило.
