Top of the World
Le linn maraithe, tá an culatello scoite amach ón gcos muiceola mí-shaillte agus dí-tened trína ghearradh. Leanann scamhadh, trína mbaintear an cnámh femoral mar aon leis an mbreis saille. Ansin déantar an fheoil ar an gcéad cheangal agus í a sprinkle le salann. Chun dul i bhfód aonfhoirmeach an tsalainn isteach sna fíocháin a éascú, déantar na foirmeacha a massage go bríomhar agus ansin fágtar iad chun sosa ar feadh 1-6 lá; ansin líontar an culatello isteach i lamhnán muiceola atá fuaite go docht, ceangal a thugann a ghnáthchruth piorra dó. Tar éis sileadh tosaigh, déantar é a thriomú ar feadh tréimhse ama idir 1 agus 2 mhí, agus maireann an séasúrú ar feadh 12 mhí ar a laghad. Ós rud é nach bhfuil ciseal suntasach saille seachtrach ann, tá aeráid thaisrithe chinnte de dhíth ar culatello le haghaidh aibithe ionas nach ndéanann díhiodráitiú an dromchla a thriomú ró-mhór. Ag deireadh an aibithe, tá meán de 3-5 cileagram i bhfoirm culatello seasoned. Is feoil leigheasta nádúrtha seasoned é Culatello a fhaightear ó chuid uachtarach agus chúl thigh na muice. Nuair a itheann siad, tá dath dearg, uaireanta beagán bándearg, nó corcra ar na slices, le láithreacht saille bán idir na babhtaí matáin, comhchruinnithe sa chuid lárnach den roth. Tá an boladh milis agus íogair, le cuimhní cinn ar an timpeallacht aibithe. Sa bhéal tá sé milis, sapid agus leanúnach. Ba chóir é a chaitheamh tar éis deireadh a chur leis an sreang a chlúdaíonn é agus an lamhnán ina bhfuil sé líonta, agus ansin gearrtha i slices an-tanaí le scian an-ghéar.(Corriere della Sera)
