Chun an ceart an Abhainn Po seasann Polesine Parmense, áit a bhfuil an culatello gabhann bóthar, a gastronomic bealach go bhfuil gaotha tríd an níos ísle Parmesan agus is féidir leat chun blas an cáiliúil áitiúil táirge: culatello di Zibello, fíneáil ispíní le blas láidir. An culatello è eisiach an Bassa (a labhraíonn muid de Zibello, a è an sráidbhaile barr feabhais par culatello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, San Secondo, SISSA agus Colorno) agus atá ullmhaithe idir mí na samhna agus mí feabhra. Sa réimse seo, an ceann is gaire go dtí an Po, is iad na winters go háirithe fuar agus tais, cé go bhfuil na samhraí te agus assolate.Se do amh Ham ar an fad ceathar a úsáid, ó nach bhfuil ach an rind agus mar chuid de na saille é a dhíchur, chun an culatello an chuid is mó luachmhar agus tairiscint a chuid a úsáidtear, nó an buttock. An rind, saill, cnámha agus an chaoi a dtugtar-Bow ansin a dhíchur. An difríocht is mó idir Ham agus culatello is dócha go luíonn ar an liosta de na comhábhair. Ach amháin má tá farraige salann a úsáidtear le haghaidh amh Parma, culatello úsáideann meascán de salann, gairleog, piobar agus i roinnt cásanna chomh maith leis sin fíon bán tirim, níotráit sóidiam agus potaisiam. Idir an ripening de na táirgí agus go bhfuil an culatello ní mór a chur ar siúl i, faoi seach, a tháirgeadh cheantar. Le haghaidh an culatello a thógann sé nach lú ná deich mí, ina bhfuil an salami è a nochtar chun solais agus gach 'taiseà naturale.La cruth ar an Amh a fhios againn go léir: babhta agus dar críoch leis an chufa. B ' fhéidir nach bhfuil a fhios ag gach duine go bhfuil sé ispíní, ach ní ispíní: è fillte ach amháin ag an rind. An culatello, ar an láimh eile, is piorra-chruthach ispíní. Difríocht mhór idir an Liamhás agus culatello è an meáchan. Má tá an chéad meáchan nach lú ná seacht cileagram (tendentially idir ocht agus deich kilos), an dara – a bhfuil aon cnámh – is féidir arò a weigh a rialáil idir trí agus cúig kilos.
