Στα δεξιά του ποταμού Po βρίσκεται το Polesine Parmense, όπου περνάει ο δρόμος culatello, Μια γαστρονομική διαδρομή που διασχίζει το κάτω Parmesan και σας επιτρέπει να δοκιμάσετε το διάσημο τοπικό προϊόν: culatello di Zibello, ένα εκλεκτό λουκάνικο με έντονη γεύση. Το culatello è αποκλειστικά από τη Μπάσα (μιλάμε για Zibello, η οποία & egrave? το χωριό κατεξοχήν culatello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca', San Secondo, SISSA και Colorno) και είναι έτοιμη μεταξύ νοεμβρίου και φεβρουαρίου. Σε αυτή την περιοχή, αυτή που βρίσκεται πιο κοντά στον ΠΠ, οι χειμώνες είναι ιδιαίτερα κρύοι και υγροί, ενώ τα ζεστά καλοκαίρια και assolate.Se για το ωμό ζαμπόν χρησιμοποιείται ολόκληρος ο μηρός, από τον οποίο εξαλείφεται μόνο το δέρμα και μέρος του λίπους, για το culatello χρησιμοποιείται το πιο πολύτιμο και τρυφερό μέρος ή ο γλουτός. Το δέρμα, το λίπος, τα οστά και το λεγόμενο τόξο εξαλείφονται στη συνέχεια. Η κύρια διαφορά μεταξύ του ζαμπόν και του culatello πιθανότατα έγκειται στον κατάλογο των συστατικών. Εάν χρησιμοποιείται μόνο θαλασσινό αλάτι για την ακατέργαστη Πάρμα, το culatello χρησιμοποιεί ένα μείγμα αλατιού, σκόρδου, πιπεριού και σε μερικές περιπτώσεις επίσης ξηρού λευκού κρασιού, νιτρικού νατρίου και καλίου. Τόσο η ωρίμανση του ακατέργαστου όσο και του culatello πρέπει να πραγματοποιείται στην αντίστοιχη περιοχή παραγωγής. Για το culatello δεν χρειάζεται λιγότερο από δέκα μήνες, κατά την οποία το σαλάμι è εκτίθενται στο φως και όλα ' υγρασίαà naturale.La σχήμα του ακατέργαστου όλοι γνωρίζουμε: στρογγυλό και Τελειώνει με τη μανσέτα. Ίσως όχι ο καθένας ξέρει ότι είναι ένα λουκάνικο, αλλά όχι ένα λουκάνικο: è τυλιγμένο μόνο από τη φλούδα. Το culatello, από την άλλη πλευρά, είναι ένα λουκάνικο σε σχήμα αχλαδιού. Μια μεγάλη διαφορά μεταξύ ζαμπόν και culatello è το βάρος. Εάν η πρώτη ζυγίζει όχι λιγότερο από επτά κιλά (τείνουν μεταξύ οκτώ και δέκα κιλά), το δεύτερο – ο οποίος δεν έχει οστών – μπορώò ζυγίζουν για τη ρύθμιση μεταξύ τριών και πέντε κιλά.
