A Po folyó jobb oldalán áll a Polesine Parmense, ahol a culatello út áthalad, egy gasztronómiai útvonal, amely az alsó Parmezánon áthalad, és lehetővé teszi, hogy megkóstolja a híres helyi terméket: culatello di Zibello, egy finom, erős ízű kolbász. A culatello è kizárólagos a Bassa (beszélünk Zibello, amely è A falu par excellence culatello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, San Secondo, SISSA és Colorno) készül november és február között. Ezen a területen, aki a legközelebb van a Po, a tél különösen hideg, párás, míg a forró nyarat, assolate.Se a nyers Sonkát az egész comb használt, amelyből csak a héja része a zsírt megszűnt, a culatello a legértékesebb, lágy rész, használt, vagy a fenék. Ezután a héjat, a zsírt, a csontokat és az úgynevezett íjat eltávolítják. A fő különbség a sonka és culatello között valószínűleg az összetevők listáján rejlik. Ha csak tengeri sót használnak nyers Parma, culatello használ keveréke só, fokhagyma, bors, valamint egyes esetekben száraz fehérbor, nátrium-nitrát, kálium. Mind a nyers, mind a culatello érését az adott termelési területen kell elvégezni. A culatello tart nem kevesebb, mint tíz hónap, amelyben a szalámi è fénynek kitett és minden ' Páratartalom à naturale.La a nyers alakja mindannyian tudjuk: kerek, a mandzsettával végződő. Talán nem mindenki tudja, hogy ez egy kolbász, de nem kolbász: è csomagolva csak héja. A culatello viszont körte alakú kolbász. Nagy különbség a sonka és a culatello & egrave között; a súly. Ha az első súlya nem kevesebb, mint hét kiló (tendenciálisan között nyolc-tíz kiló), a második – akinek nincs csont – lehetò mérlegelni, hogy szabályozza a három-öt kiló.
