Culatelo Di Sibello: isang obra maestra ng Parmesan - Lihim na Mundo

Sa kanan ng Ilog Po ibig sabihin Polesine Parmense, kung saan ang culatello kalsada ay ipinapasa sa, isang masarap na pagkain ruta na hangin sa pamamagitan ng mas mababang Parmesan at nagbibigay-daan sa iyo upang tikman ang mga sikat na lokal na produkto: culatello di Zibello, isang masarap na sausage na may isang malakas na lasa. Ang culatello è eksklusibong ng Bassa (makipag-usap namin ng Zibello, na kung saan è ang nayon par kahusayan ng culatello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, San Secondo, SISSA at Colorno) at ito ay inihanda sa pagitan ng nobyembre at pebrero. Sa lugar na ito, ang isa na pinakamalapit sa Po, ang mga winters ay partikular na malamig at basa, habang ang mainit summers at assolate.Ts para sa mga hilaw na Hamon ang buong hita ay ginagamit, mula sa kung saan lamang ang mga balat at ang mga bahagi ng taba ay inalis, para sa culatello ang pinaka-mahalaga at malambot na bahagi ay ginagamit, o ang mga pigi. Ang balat, taba, buto at ang tinatawag na Bow ay pagkatapos ay eliminated. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng Ham at kulto marahil ay namamalagi sa listahan ng mga sangkap. Kung lamang dagat asin ay ginagamit para raw Parma, culatello ay gumagamit ng isang halo ng asin, bawang, paminta at sa ilang mga kaso din ng dry white wine, sosa at potasa nitrayd. Parehong ang ripening ng raw at ng kulto ay dapat na maganap sa kani-kanilang mga lugar ng produksyon. Para sa culatello ito ay tumatagal ng walang mas mababa kaysa sa sampung buwan, na kung saan ang salami è nailantad sa liwanag at ang lahat ng 'kahalumigmiganà naturale.La hugis ng Raw namin ang lahat ng malaman: - ikot at nagtatapos sa ang sampal. Marahil hindi alam ng lahat na ito ay isang longganisa, ngunit hindi isang longganisa: & egraide; balot lamang sa pamamagitan ng magtalop. Ang kulto, sa kabilang banda, ay isang peras hugis-sausage. Ang isang malaking pagkakaiba sa pagitan ng Ham at kulto &EGRA kuweba; ang timbang. Kung ang unang bigat na hindi mas mababa kaysa sa pitong kilo (tendentially sa pagitan ng walo at sampung kilo), ang ikalawang – na walang buto – maaariò timbangin upang mangasiwa sa pagitan ng tatlong at limang kilo.