Culatello Di zibello, kuchli lazzat bilan bir nozik kolbasa: Daryo Po o'ng Polesine Parmense turadi, qaerda culatello yo'l o'tadi, pastki Parmesan orqali shamollar va mashhur mahalliy mahsulotni tatib imkonini beradi gastronomik yo'l. Bu culatello è maxsus ishlab Bassa (biz gapirish hamda Zibello, qaysi è qishloq par mukammallikni culatello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, San Secondo, SISSA va Colorno) va tayyor o'rtasida noyabr va fevral. Bu sohada Po ga eng yaqin bo'lgan qish ayniqsa sovuq va nam, issiq yoz va assolate.Se xom son uchun butun son ishlatiladi, undan faqat yog ' va yog'ning bir qismi yo'q qilinadi, culatello uchun eng qimmatli va nozik qism yoki tugma ishlatiladi. Rindlar, yog', suyaklar va kamon deb ataladi. Son va culatello o'rtasidagi asosiy farq ehtimol moddalar ro'yxatida yotadi. Agar xom Parma uchun faqat dengiz tuzi ishlatilsa, culatello tuz, sarimsoq, qalampir va ba'zi hollarda quruq oq sharob, natriy nitrat va kaliy aralashmasidan foydalanadi. Xom-ashyoning pishishi ham, culatello ham tegishli ishlab chiqarish sohasida amalga oshirilishi kerak. Culatello uchun kam bo'lmagan o'n oy davom etadi, unda salam è nur va barcha duchor ' namlik à naturale.La biz hammamiz bilamiz xom shakli: dumaloq va manjet bilan tugaydigan. Balki har bir kishi u kolbasa, deb biladi, emas, balki bir kolbasa: è rind faqat o'ralgan. Culatello, boshqa tomondan, nok shaklidagi kolbasa. Son va culatello o'rtasidagi katta farq è vazn. Birinchi kamida etti kilogramm og'irligi bo'lsa (moyil sakkiz va o'n kilogramm o'rtasida), ikkinchi – kim hech suyak bor – mumkinò uch va besh kilogramm o'rtasida tartibga solish uchun tortinglar.
