Top of the World
To the right of the River പി. ഒ നിൽക്കുന്നു Polesine Parmense, എവിടെ culatello റോഡ് അന്തരിച്ചു, ഒരു gastronomic റൂട്ടിൽ ആ കാറ്റ് ... through the lower Parmesan and allows you to taste the famous പ്രാദേശിക ഉൽപ്പന്നം: culatello di Zibello, ഒരു നല്ല അച്ഛന് ഒരു ശക്തമായ രസം. The culatello è exclusive of the Bassa (we speak of Zibello, which è ഗ്രാമം par excellence of culatello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, San Secondo, SISSA and Colorno) ആണ് തയ്യാറാക്കിയ between November and February. ഈ പ്രദേശത്ത്, ഒരു closest to the Po, the winters are പ്രത്യേകിച്ച് തണുത്ത ഈർപ്പമുള്ള സമയത്ത് ചൂടുള്ള വേനൽക്കാലത്ത് and assolate.Se വേണ്ടി അസംസ്കൃത ഹാം മുഴുവൻ തുട ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഏത് നിന്ന് മാത്രം തൊലി and part of the കൊഴുപ്പ് പുറത്തായി, for the culatello ഏറ്റവും വിലപ്പെട്ട ടെൻഡർ ഭാഗം ഉപയോഗിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ഇത് അപൂർവ്വമായി കേസ്, എങ്കിലും. The തൊലി, കൊഴുപ്പ്, എല്ലുകൾ, the so-called വില്ലു are പിന്നീട് പുറത്തായി. തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം ഹാം culatello ഒരുപക്ഷേ lies in the list of ingredients. If only കടൽ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്ന അസംസ്കൃത പർമാ, culatello uses a ഇളക്കുക. ഉപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക്, ചില കേസുകളിൽ. കൂടാതെ ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ, സോഡിയം നൈട്രേറ്റ്, പൊട്ടാസ്യം. രണ്ട് കായ്കൾ അസംസ്കൃത ആ culatello must take place in the respective ഉത്പാദനം പ്രദേശം. വേണ്ടി culatello it takes no less than ten months, in which the സലാമി è exposed to light and all 'ഈർപ്പംà naturale.ലാ ആകൃതി അസംസ്കൃത ഞങ്ങൾ എല്ലാവരും അറിയുന്നു: round and ending with the cuff. ഒരുപക്ഷേ എല്ലാവർക്കും അറിയാം. അതു ഒരു സോസേജ്, പക്ഷെ ഒരു സോസേജ്: è പൊതിഞ്ഞ് കൊണ്ട് മാത്രമാണ് തൊലി. The culatello, മറുവശത്ത്, ഒരു പിയർ-ആകൃതിയിലുള്ള സോസേജ്. A big difference between ഹാം culatello è ഭാരം. If the first ഭാരം കുറവ് അല്ല ഏഴു കിലോ (tendentially തമ്മിലുള്ള എട്ടു പത്തു കിലോ), രണ്ടാം – who has no അസ്ഥി – കഴിയുംò തൂക്കം നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനും തമ്മിലുള്ള മൂന്നു അഞ്ച് കിലോ.
