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A la derecha del río Po se encuentra el Polesine Parmense, por donde pasa la Strada del Culatello, un itinerario gastronómico que serpentea por la Bassa Parmense y permite degustar el famoso producto local: el Culatello di Zibello, un fino embutido de sabor fuerte. Culatello è exclusivo de la Bassa (hablamos de Zibello, que è la ciudad por excelencia de culatello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa y Colorno) y se prepara entre noviembre y febrero. En esta zona, el più cerca del Po, los inviernos son particularmente fríos y húmedos, mientras que los veranos son calurosos y soleados. Si se utiliza todo el muslo para el jamón crudo, del que sólo se quita la corteza y parte de la grasa, la parte del più se utiliza para el culatello; precioso y tierno, es decir, la nalga. La corteza, la grasa, los huesos y la cos&migrave son entonces removidos; llamado fiocchetto. La principal diferencia entre el jamón y el culatello está probablemente en la lista de ingredientes. Si para el jamón crudo de Parma se utiliza sólo sal marina, para el culatello se utiliza una mezcla de sal, ajo, pimienta y en algunos casos vino blanco seco, nitrato de sodio y nitrato de potasio. Tanto la condimentación del crudo como del culatello debe tener lugar en la respectiva zona de producción. El culatello tarda no menos de diez meses, en los cuales el salami è expuesto a la luz y a la luz; húmedoà natural.La forma de la carne cruda que todos conocemos: redonda y terminando con el gambetto. Tal vez no todos sepan que es un salami, pero no una salchicha: è envuelta sólo por la corteza. Culatello, en cambio, è una salchicha con forma de pera. Una gran diferencia entre el jamón y el culatello è el peso. Si el primero pesa no menos de siete kilos (generalmente entre ocho y diez kilos), el segundo – que no tiene hueso – può peso a regular entre tres y cinco kilos.
