Museo de Culatello y Masalén

Museo de Culatello y Masalén El itinerario del museo presenta, uno tras otro, a los protagonistas de la historia de Culatello. El primero es el territorio: el entorno, las choperas, el Po son los protagonistas de una narración que conduce a la sala centrada en la figura del cerdo, domesticada por el hombre en la antigüedad, con una visión del cerdo negro típico de Parma y su recuperación, el simbolismo y la imagen de una criatura tan ligada al hombre que fue elegida para evocar los vicios y las virtudes.

Un espacio del museo ofrece también un examen profundo de la figura de San Antonio Abad, ermitaño del desierto, siempre representado en compañía de un lechón. La sala siguiente está dedicada a la historia de la familia Spigaroli, originalmente aparceros de Giuseppe Verdi, que supieron moverse a lo largo de las orillas del Po y luego reinventarse como restauradores: es en esta sección que empezamos a hablar de los Masalén, los carniceros que transmitieron el arte de la correcta matanza del cerdo.

Una colección de objetos relacionados con la actividad acompaña el regreso al exterior, antes de sumergirse en un gran espacio subterráneo que nos introduce en el mundo secreto de Culatello. En la sala hay temas como las características del cerdo, la sal, la pimienta y los principales embutidos de la Bassa Parmense.

Pasamos a continuación a la historia de Culatello, a la iconografía y a las citas de personajes famosos, desde Giuseppe Verdi a Gabriele D'Annunzio, pasando por Giovannino Guareschi y muchos otros, con un relato preciso de las fases que van desde el muslo del cerdo hasta un producto caracterizado también por un preciso ritual de degustación. El recorrido permite también observar la fascinante galería de culatelli, que sazona en la humedad y en la penumbra, un museo de sí mismo, antes de volver a subir a la sala de la Hostaria del Maiale y del Culatello, donde la degustación cierra el recorrido dedicado al Rey de Salumi.