Culatelo دی Sibello: ایک شاہکار کی Parmesan - خفیہ ورلڈ

درست کرنے کے لئے دریا کے پو کھڑا ہے Polesine Parmense جہاں culatello روڈ سے گزر جاتا ہے ، ایک ڈائننگ راستہ ہے کہ ہواؤں کے ذریعے کم Parmesan کی اجازت دیتا ہے اور ذائقہ کے لئے مشہور مقامی مصنوعات: culatello دی Zibello ، ایک ٹھیک ساسیج کے ساتھ ایک مضبوط ذائقہ ہے. اس culatello è خصوصی کی Bassa (ہم کے بارے میں بات Zibello جس è ؛ گاؤں برابر اتکرجتا کے culatello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, سان Secondo, SISSA اور Colorno) اور تیار کیا جاتا ہے کے درمیان نومبر اور فروری. میں اس علاقے کے قریب ایک پو ، سردیوں کے موسم ہیں ، خاص طور پر سردی اور مرطوب ، جبکہ گرم گرمیاں اور assolate.Se کے لئے خام ہیم پوری ران استعمال کیا جاتا ہے, جس میں سے صرف رند اور حصہ کی چربی کا خاتمہ ہے, کے لئے culatello سب سے زیادہ قیمتی اور ٹینڈر حصہ استعمال کیا جاتا ہے, یا اورچوتڑ. رند ، چربی ، ہڈیوں اور نام نہاد بو رہے ہیں اس کے بعد ختم. کے درمیان بنیادی فرق ہیم اور culatello شاید جھوٹ میں اجزاء کی فہرست. اگر صرف سمندری نمک کے لئے استعمال کیا جاتا ہے خام پارما, culatello استعمال کرتا ہے کا ایک مرکب میں نمک ، لہسن ، کالی مرچ اور بعض صورتوں میں بھی خشک سفید شراب ، سوڈیم نائٹریٹ اور پوٹاشیم. دونوں پکنے کے خام اور اس کے culatello میں جگہ لے ضروری متعلقہ پیداوار کے علاقے. کے لئے culatello یہ لیتا ہے کے مقابلے میں کم نہیں دس ماہ کے دوران ، جس میں سلامی è بے نقاب کرنے کے لئے روشنی اور تمام & لوگو ، نمیà naturale.لا کی شکل خام ہم سب جانتے ہیں: گول اور کے ساتھ ختم کف. شاید ہر کوئی جانتا ہے کہ یہ ایک ساسیج, لیکن نہیں ایک ساسیج: è لپیٹ کی طرف سے صرف رند. اس culatello, دوسرے ہاتھ پر, ایک ناشپاتیاں کے سائز ساسیج. کے درمیان ایک بڑا فرق ہیم اور culatello è ؛ وزن. تو سب سے پہلے وزن کم نہیں کے مقابلے میں سات کلو (tendentially کے درمیان آٹھ اور دس کلو) ، دوسری &ndash کے ہے جو کوئی ہڈی &ndash ؛ &کر سکتے ہیں ograve; وزن کو کنٹرول کرنے کے لئے کے درمیان تین اور پانچ کلو.