જમણી નદી Po રહે છે Polesine Parmense, જ્યાં culatello રોડ પસાર થાય છે, એક gastronomic માર્ગ છે કે જે પવન દ્વારા નીચા Parmesan અને પરવાનગી આપે છે તમે સ્વાદ માટે વિખ્યાત સ્થાનિક ઉત્પાદન: culatello ડી Zibello, દંડ ફુલમો સાથે એક મજબૂત સ્વાદ છે. આ culatello è વિશિષ્ટ આ Bassa (અમે વાત Zibello, જે è ગામ પાર શ્રેષ્ઠતા culatello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, સાન Secondo, SISSA અને Colorno) અને તૈયાર વચ્ચે નવેમ્બર અને ફેબ્રુઆરી. આ વિસ્તાર માં, નજીકના એક પોસ્ટ કરી શકે, શિયાળો ખાસ કરીને ઠંડી અને ભેજવાળી છે, જ્યારે ગરમ ઉનાળો અને assolate.Se માટે કાચા હેમ સમગ્ર જાંઘ વપરાય છે, જેમાંથી માત્ર આ ત્વચા અને ભાગ ચરબી દૂર થાય છે, માટે આ culatello સૌથી મૂલ્યવાન અને ટેન્ડર ભાગ વપરાય છે, અથવા નિતંબ. આ ત્વચા, ચરબી, હાડકાં અને જેથી-કહેવાય ધનુષ્ય પછી દૂર થાય છે. આ વચ્ચે મુખ્ય તફાવત હેમ અને culatello કદાચ આવેલું યાદી ઘટકો. જો માત્ર સમુદ્ર મીઠું ઉપયોગ માટે પ્રક્રિયા પાર્મા, culatello મિશ્રણ ઉપયોગ કરે મીઠું, લસણ, મરી અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં પણ સૂકી સફેદ વાઇન, સોડિયમ નાઇટ્રેટ અને પોટેશિયમ. બંને પાકા ફળમાં કાચા અને કે culatello જ જોઈએ સ્થળ લેવા સંબંધિત ઉત્પાદન વિસ્તાર છે. માટે culatello તે લે છે કોઈ ઓછી કરતાં દસ મહિના, જેમાં સલામી è પ્રકાશ માટે ખુલ્લા છે અને બધા 'ભેજà naturale.લા આકાર કાચા અમે બધા જાણો: રાઉન્ડ અને સાથે અંત કફ. કદાચ દરેક જણ જાણે છે કે તે એક ફુલમો નથી, પરંતુ એક ફુલમો: è આવરિત દ્વારા માત્ર ત્વચા. આ culatello, બીજી બાજુ પર, એક pear-shaped ફુલમો. વચ્ચે મોટો તફાવત હેમ અને culatello è વજન. જો પ્રથમ તેનું વજન ન કરતાં ઓછી સાત કિલો (tendentially વચ્ચે આઠ અને દસ કિલો), બીજા – જે કોઈ અસ્થિ – શકો છોò તોલવું નિયમન વચ્ચે ત્રણ અને પાંચ કિલો.
