ಬಲ ನದಿ Po ನಿಂತಿದೆ Polesine Parmense, ಅಲ್ಲಿ culatello ರಸ್ತೆ ಹಾದು, ಒಂದು gastronomic ಮಾರ್ಗ ಎಂದು ಗಾಳಿ ಮೂಲಕ ಕಡಿಮೆ ಪಾರ್ಮ ಮತ್ತು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ರುಚಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ಪನ್ನ: culatello ಡಿ Zibello, ದಂಡ ಸಾಸೇಜ್ ಒಂದು ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆ. The culatello è ವಿಶೇಷ of the Bassa (ನಾವು ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ Zibello, ಇದು è ಹಳ್ಳಿಯ ಸರ್ವಶ್ರೇಷ್ಠ of culatello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, ಸ್ಯಾನ್ Secondo, SISSA ಮತ್ತು Colorno) ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ನಡುವೆ ನವೆಂಬರ್ ಮತ್ತು ಫೆಬ್ರವರಿ. ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಸಮೀಪವಿರುವ Po, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶೀತ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಸಿ ಬೇಸಿಗೆ ಮತ್ತು assolate.ಸೆ ಕಚ್ಚಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಇಡೀ ತೊಡೆಯ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೇವಲ ರಿಂಡ್ ಮತ್ತು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಫಾರ್ culatello ಅತ್ಯಂತ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಭಾಗವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಪೃಷ್ಠ. ತೊಗಟೆಯು, ಕೊಬ್ಬು, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬಿಲ್ಲು ನಂತರ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಯಿತು. ಮುಖ್ಯ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು culatello ಬಹುಶಃ ಅಡಗಿದೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ. ಮಾತ್ರ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ಪಾರ್ಮಾ, culatello ಬಳಸುವ ಒಂದು ಮಿಶ್ರಣ, ಉಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್. ಎರಡೂ ಮಾಗಿದ ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಆ culatello ನಡೆಯುತ್ತವೆ ಮಾಡಬೇಕು ಆಯಾ ಉತ್ಪಾದನೆ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ. ಫಾರ್ culatello ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಯಾವುದೇ ಕಡಿಮೆ ಹತ್ತು ತಿಂಗಳ, ಇದು ಸಲಾಮಿ è ಬೆಳಕಿನ ಒಡ್ಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಇದರೊಂದಿಗೆ ಆರ್ದ್ರತೆà ನ್ಯಾಚುರಲೆ.ಲಾ ಆಕಾರ ಕಚ್ಚಾ ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ತಿಳಿದಿರುವ: ರೌಂಡ್ ಮತ್ತು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವ ಪಟ್ಟಿಯ. ಬಹುಶಃ ಎಲ್ಲರೂ ತಿಳಿದಿರುವ ಎಂದು ಇದು ಒಂದು ಸಾಸೇಜ್, ಆದರೆ ಒಂದು ಸಾಸೇಜ್: è ಸುತ್ತಿ ಮಾತ್ರ ತೊಗಟೆಯು. The culatello, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಒಂದು ಪಿಯರ್ ಆಕಾರದ ಸಾಸೇಜ್. ನಡುವಿನ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು culatello è ತೂಕ. ನೀವು ಮೊದಲ ತೂಗುತ್ತದೆ ಕಡಿಮೆ ಏಳು ಕೇಜಿ (tendentially ನಡುವೆ ಎಂಟು ಮತ್ತು ಹತ್ತು ಕೇಜಿ), ಎರಡನೇ – ಯಾರು ಯಾವುದೇ ಮೂಳೆ – ಮಾಡಬಹುದುò ತೂಕ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ನಡುವೆ ಮೂರು ಮತ್ತು ಐದು ಕೇಜಿ.
