Top of the World
In Dattilo, een gehucht in de gemeente Paceco (Trapani), is de banketbakkerskunst en de productie van de Siciliaanse cannolo zo gespecialiseerd geworden dat deze op het hele eiland bekend is. Oorspronkelijk was het een traditionele carnavalscake van het eiland, maar met het verstrijken van de tijd heeft het dit aspect verloren en is het een voorbeeld geworden van de Italiaanse banketbakkerskunst in de wereld. De oorsprong is vrij oud; Cicero sprak er al over in de Romeinse tijd; het wordt gemaakt van een 15-20 cm lange wafel van gebakken deeg, scòrza genaamd, met een diameter van 4-5 cm, gevuld met een mengsel van schapenricotta.Voor de scòrza worden kleine schijfjes deeg gemaakt van tarwemeel, wijn en suiker, op kleine metalen buisjes gerold en vervolgens in reuzel of olie gebakken. Vroeger werd het deeg gerold op kleine cilinders die waren gemaakt door rivierriet uit te snijden, waaraan het gebak zijn naam dankt. De traditionele vulling bestaat uit gezeefde en gezoete schapenmelkse ricotta, waaraan gekonfijt fruit en soms ook chocoladestukjes worden toegevoegd, alvorens het met poedersuiker wordt bestrooid. Het is belangrijk dat de cannoli's gevuld zijn wanneer ze worden gegeten, want na verloop van tijd wordt het vocht van de ricotta opgenomen door de wafel, waardoor deze zijn knapperigheid verliest. Om dit te voorkomen, bestrijken sommige banketbakkers de binnenkant van de cannoli met gesmolten chocolade: zo raakt de wafel niet geïmpregneerd en blijft hij langer knapperig. De bereiding van de Cannolo en zijn omhulsel (schil of scorcia, in Trapanees dialect) is geheim en wordt door elke producent angstvallig bewaakt.- Zie meer op: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf
