Top of the World
Er zijn negen variëteiten van" traditionele "of" historische "rijst (Orhyza sativa), die allemaal behoren tot de ondersoort japonica, die niet zijn gekweekt voor agronomische kenmerken, organoleptische, en voor het traditionele gebruik in voedsel en de typische gerechten van de regionale keuken: Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, Gigante Vercelli, Maratelli, ras 77, Sant' Andrea en Vialone Nano.De rijstteelt vindt plaats op nationaal niveau, in de zogenaamde Vallei van de Po (of het segment van het po-dal dat de loop van de rivier volgt en een deel van Piemonte, Lombardije, Emilia Romagna en Veneto omvat), het gebied dat een omgeving biedt van de pedologie en klimatologische kenmerken die zeer gunstig zijn voor de rijst, terwijl de maximale noordelijke breedtegraad voor dit gewas wordt bereikt. Op regionaal niveau is het gewas wijdverbreid in de provincies Vercelli en Novara-en in mindere mate in die van Biella en Alessandria, evenals een klein gebied in de stad Bra, in de provincie Cuneo.De rijstproductie begon in de vijftiende eeuw, vanaf Lomellina, en breidde zich snel uit in het gebied van Piemonte, zowel in het noorden (in novara) richting het westen (vercelli, in de regio biella en alessandria). De traditie is terug te voeren op de Cisterciënzer monniken van de abdij van Lucedio (afkomstig uit het klooster van de Fransen van La Fertè) de verdienste van het introduceren en verspreiden van de rijstteelt in Piemonte, die aanvankelijk alleen in wetlands werd toegepast, en in wetlands, waar slecht geschikt voor het planten van andere gewassen op dat moment. Het waren precies de monniken van Lucedio, in de eerste helft van de XII eeuw, die de vele beschikbare landerijen terughaalden en ze om te cultiveren, eerst afwisselend met de andere granen en later op een steeds meer gespecialiseerde manier. Het gebied dat op rijst werd geplant was toen een beperkte groei, maar continu tot de achttiende eeuw; de ware ommekeer vond plaats in de tweede helft van de negentiende eeuw, met de aanleg van het cavourkanaal en de creatie van het irrigatiesysteem typisch voor de rijstvelden van Piemonte en Lombardije, die nog steeds het karakteristieke element van het landbouwlandschap is uniek in de wereld.
