De Engelse soep

De Engelse soep, ondanks de naam kan misleiden, is een dessert van Italiaanse oorsprong bijzonder wijdverspreid in onze gebieden. De meest geaccrediteerde thesis gaat terug tot zijn oorsprong in de Renaissance toen een Italiaanse diplomaat, terugkomend uit Londen, de koks van het Hof van de hertogen van Este vroeg om een kleinigheid te bereiden, een typisch Engels dessert geproefd in Engeland. In een poging om het te reproduceren, vervingen de koks enkele ingrediënten: de biscuittaart verving het Engelse gistdeeg, de custard verving de room en, na verloop van tijd, werden zeer kleurrijke ingrediënten geïntroduceerd om de bereiding levendig te maken voor het oog: de Alchermes, geurige drank met een heldere rode kleur waarin de biscuittaart en cacao werden gedrenkt, wat diende om het contrast met de custard te creëren. Ook genoemd door Artusi in zijn werk "science in cooking and the art of eating well", deze dessertlepel wordt gevormd door overlappende lagen van biscuit cake of Savoyards gedrenkt in likeuren (de meest gebruikte is alchermes, in feite) afgewisseld met vla..