De Frico, een genot niet echt licht!

Frico is een gerecht gemaakt met kaas van verschillende kruiden, aardappelen en uien, beschouwd als de meest typische culinaire bereiding van Friuli, meer bepaald Carnia en Friulische keuken. Het is erkend onder de traditionele Friulian en giuliani agro-food producten.Een genot niet alleen licht, maar je absoluut moet proberen ten minste een keer in hun leven is in een zachte versie die kruimelig.Het eerste bewijs van een bereiding van zachte kaas op het grondgebied van friulian dateert uit het midden van de vijftiende eeuw, toen de Maestro Martino was meestal bereid de Patriarch van Aquileia Ludovico Trevisan, de "Case patellecte", een heerlijk recept dat werd vertaald in het boek De arte coquinaria" cook schreef. De ingrediënten waren eenvoudig: vette kaas niet te oud of te zout, gesneden in kleine plakjes, verse reuzel om het niet op de pan te plakken, kruiden of specerijen om op smaak te brengen en dan direct in het bord, want "je zult vol magnare hot hot". Het recept was waarschijnlijk van Karnische oorsprong, omdat andere bronnen melden dat frico, samen met de polenta soda en bereid met maïsmeel, de typische maaltijd van de boeren tijdens het werk vertegenwoordigde. Het is ook waarschijnlijk dat de knapperige versie werd gebruikt door houthakkers: in feite was het het meest comfortabele eten om mee te nemen naar de bergen tijdens de periode van het werk. De aard van een" arme "schotel van de frico, geboren uit wat beschikbaar was, wordt ook bevestigd door het feit dat het bereid was om niet de restjes kaas die vooraf tijdens het proces van de realisatie van de vormen, die worden genoemd" strissulis " en die, nog steeds vandaag, hij bereidt een smakelijk gerecht te verspillen.Er is ook een ander verhaal over de oorsprong van frico, die de Heilige Ermacora, patroonheilige van de stad Udine in vraag stelt. Men zegt, in feite, dat eenmaal in Friuli om het evangelie aan de landen te brengen, de Heilige tot Carnia ging en in Zuglio, Imponzo, Ampezzo en Forni di Sopra aankwam. Tijdens de prediking gaat hij een huis binnen van arme herders die om onderdak en iets te eten vragen: de landheer, hoewel gastvrij, kan de Heilige slechts een plakje polenta, een kom wei en een stuk kaas geven. Het was toen dat St. Ermacora aan de herder voorstelde om het serum weer op het vuur te zetten. Toen het begon te sudderen, begonnen de twee koud water toe te voegen, een snufje stremsel, azijn voor: dit geïmproviseerde recept maakte een witachtige pap uit de kom, maar het verbrandde te veel. Er wordt gezegd dat toen de pastoor het idee had om ricotta, de "scuete" toe te voegen, leven te geven aan een heerlijke maaltijd, gewaardeerd door de patroon van Udine en doorgegeven (en geperfectioneerd) dan door de eeuwen heen.