Aquest és un noble pa fet amb una recepta que es remunta a l'Edat Mitjana, típic de la Bocca di Valle i Guardiagrele contraforts. El pa es produeix tant com un bloomer i com una ronda de pa, que pesa 500 g o 1 kg. La massa és una complexa barreja de farines: superfine, tot, blat de moro, civada, ordi, mill i sègol amb llavors de sèsam, oli d'oliva verge extra, formatge, aigua, sal, de la cultura, el llevat i una petita quantitat de llevat. Aquesta combinació d'ingredients dóna aquest antic, noble pa la seva particular aroma picant. La cocció s'inicia al final de la nit, barrejar i pastar les diferents farines a mà, afegir el llevat, l'aigua, la sal, el formatge i l'oli. La massa es deixa a l'alça durant la nit i al matí següent la barreja és treballat i donat forma. El pa es deixa llevat per una altra mitja hora i després al forn a 200°C durant aproximadament una hora i 20 minuts. L'escorça és marró avellana amb un ambre matís, i és lleugerament marcat a la superfície, no s'ensorrarà quan rodanxes, té una suau, esponjós interior regular pocking. Si emmagatzemades en una tela o bosses de paper que tindran una durada de quatre dies, sense perdre el seu sabor o suavitat. Tradicionalment es diu que les diverses farines utilitzades en la massa servir provethe pa antics orígens. La seva principal característica, llavors, com ara, es troba en el seu ser especialment substancial i amb bona vida útil. Com a conseqüència va ser molt apreciat pels locals contrafort de les poblacions, la seva principal ocupació es va fer carbó, i el gruix de la feina va ser tot dutes a terme en el bosc, exigent llargues temporades lluny de nuclis habitats.
