Sinds de achttiende eeuw heeft de Habsburgse stad Trieste haar groei te danken aan de immigratie uit de Balkan en Midden-Europa. Dit leidde onvermijdelijk ook tot een sterke invloed op de culinaire traditie, die werd vertegenwoordigd door gerechten die behoren tot de Middellandse Zee (Istrië, Dalmatiër, Griekse en Sefardische Joden) en de Centraal-Europese (Oostenrijkse, Slowaakse, Hongaarse, Boheemse en Ashkenazische Joden) keuken. Sinds de annexatie van Trieste naar Italië is er een voortdurende groei van typische Triëst keuken die nieuwe voedingsmiddelen en gerechten introduceerde. Bobici soep (maïssoep) is een typisch karstgerecht en is van Slavische oorsprong. Dit recept, van boeren oorsprong, dankt zijn naam aan het ingrediënt dat het kenmerkt: maïskorrels, of bobici. Bobici soep wordt traditioneel bereid met maïskolven en verse borlotti bonen.
