Top of the World
De "porzina met kappen" is de gekookte varkensbeker om te eten met zuurkool, mosterd en mierikswortel. Een formule die triestini gek maakt, die in de rij staat voor de stadsbuffets... De porzine wordt vervolgens gemaakt met het verse vlees van de Varkensbeker (dat wil zeggen het deel van de schouder waaruit ook de oxocollo wordt verkregen, in zakken). Het is een stuk rooskleurig vlees, geregend met dunne vetfilamenten (als het te mager wordt het stubby) op de twee tot drie kilo gewicht, die in zijn geheel wordt gekookt in gezouten water.
