Top of the World
De deugden zijn een rijke soep van seizoensgebonden eerste vruchten, vakkundig gemengd met alle overblijfselen van de winter pantry en geconsumeerd op de dag van mei in Teramo.
30 April, werd beschouwd door de boerenkalender de waterscheiding tussen het einde van de winter is het begin van het vruchtbare seizoen. Ter ere van de godin Maja (die kan) om de vruchtbaarheid van het land en de overvloed van de oogst te bevorderen, in de landelijke cultuur was er een ritueel, een plat-verzoendeksel, voor de zomer, dat het seizoen een gewas zou hebben dat voldoende is voor alle volgende winter.
De legende gaat dat de deugden Codi worden genoemd omdat ze moesten worden bereid door 7 maagden, met behulp van 7 peulvruchten, 7 aroma ' s, 7 vlees, 7 seizoensgroenten, 7 soorten pasta, alles gekookt in 7 uur... 7, omdat ze 7 christelijke deugden.
Kortom, de deugden zijn een echt uitzonderlijk gerecht, normaal te bereiden duurt het 7 tot 10 dagen, operatie voor echte draken in de keuken! De naam heeft een onzekere oorsprong, maar lijkt te worden gekoppeld aan het concept van het maken van deugd uit noodzaak, of de kunst van het bewerken van restjes en het doen met wat er in de keuken in een bepaalde tijd van het jaar – zonder de toegankelijkheid van supermarkten en koelkasten wordt bedoeld.
De voorbereiding van deze eerste gang, zoals we al hebben gezegd, die eruit ziet als een brodosa pasta, is zeer lang en complex: elk ingrediënt wordt apart gekookt en vervolgens opgenomen in de callara, de karakteristieke Abruzzese koper of aluminium ketel die wordt opgehangen aan de keten van de open haard en kookt op een levend vuur. Het wordt vergezeld door gedroogde peulvruchten (kikkererwten, bonen, linzen), vers (erwten, tuinbonen), seizoensgroenten, vlees (vooral varkensvlees), pasta van verschillende formaten en aromatische kruiden. Het recept varieert natuurlijk van familie tot familie, elk met zijn eigen trucs om zijn deugd speciaal te maken.
