Den Barese Focaccia

Focaccia barese er et præparat med en meget blød dej lavet med mel, semulje, salt, gær og vand, krydret med olie, tomater, oliven og kogt traditionelt i ovnen. legna.La focaccia barese er en bagning syret produkt typisk for Puglia. Det er udbredt især i provinserne Bari, Barletta-Andria-Trani, Taranto, hvor det normalt kan findes i bagerier. Det blev født i Altamura, som en variant af det traditionelle durumhvedebrød, sandsynligvis fra behovet for at drage fordel af den oprindelige stærke varme i træovnen, før dette stabiliseres på den ideelle temperatur til at bage brødet. Før man gik videre til bagningen af brødene, blev et stykke råbrøddej spredt på en bageplade, lad det hvile lidt, krydre det og til sidst bage det.