Kustkommunerna i provinsen Ferrara, från Mesola till Bondeno, ingår i produktionsområdet för altedos gröna sparris. För sin raffinerade och behagligt örtartade smak är det nu mycket eftertraktade på det nationella och europeiska området. När det gäller näringsegenskaper är sparris rikare i fiber än andra grönsaker och ger begränsade mängder fetter, proteiner och sockerarter, medan den är rik på mineralelement som är grundläggande för människor, särskilt kalcium, fosfor, magnesium och kalium. Denna grönsak har också ett bra innehåll av antioxidanter, liksom vitamin A, B6 och C och är en utmärkt källa till folsyra.
