Musslor av Goro

Vid den extrema kanten av provinsen Ferrara finns Sacca Di Goro, som är den perfekta livsmiljön för många fiskarter och i synnerhet musslor och musslor.Uppfödningen av musslor, inklusive den filippinska musslan, är på detta område en ny tradition, men den är rotad i en lång historia av förhållande till havet. Byn Goro, en gammal fiskeby, har på kort tid blivit referenspunkten i Italien för produktion av denna blötdjur, vars mjuka och köttiga kropp lämpar sig bra för olika förberedelser i köket. Den matlagning som bäst förbättrar deras speciella smak är den enklaste: i en hetpanna med olja, krossad vitlök och en handfull persilja, med en mycket snabb matlagning. Avelsaktiviteten utförs som på ett jordbruksfält: de unga sås manuellt, då är området stängt i 6-12 månader fram till skörden. Den senare görs med korta eller långa handskrapor, eller av speciella båtar som kallas Mussla; när de samlas in siktas musslorna och renas i speciella bås innan de släpps ut på marknaden.