Der Cacciucco, das berühmteste Fischgericht von Livorno

Cacciucco ist ein typisches Fischgericht aus Livorno, einer Stadt, die so stolz darauf ist, seit einigen Jahren den Cacciucco Pride zu etablieren, eine Veranstaltung, die ganz diesem Rezept gewidmet ist. Der Cacciucco hat sich dann an der gesamten toskanischen Küste ausgebreitet, wodurch mehrere Varianten entstanden sind, darunter die von Viareggio.cacciucco wird aus Fischabfällen geboren. Über die Zeit und den Ursprung des Namens des Cacciucco, von dem Pellegrino Artusi ebenfalls eine Version vorgelegt hat, gibt es widersprüchliche Theorien. Zu den am meisten anerkannten gehört diejenige, nach der sich der Begriff vom türkischen kuçuk ableitet, was "klein" bedeutet und sich auf die Teile von Fischen und Krustentieren bezieht, aus denen er sich zusammensetzt. Eine Gewissheit ist jedoch, dass es ein armseliges Gericht ist, zubereitet aus den Fängen, die auf dem Markt unverkauft blieben oder die Sie zu Hause hatten. Genau aus diesem Grund können die Rezepte leicht variieren, je nach Verfügbarkeit des Meeres, der Fischer und der Speisekammer.