Die cannelés bordelais, sind ein köstlicher französischer Snack, denn der Name dieses Desserts stammt von einem typischen Brot aus der Gegend von Bordeaux, dessen Ursprünge auf das Jahr 1600 zurückgehen, als der damalige Bäcker Canaulier es herstellte. Dieses Brot, Canaule genannt, wurde aus Mehl und Eigelb hergestellt. Die Form, in der sie gebacken werden, hat ebenfalls einen sehr ähnlichen Namen cannelés, und die Besonderheit dieser Form ist das Material, mit dem sie hergestellt wird: Kupfer. Das Rezept für dieses köstliche Gebäck entstand damals als Recycling-Rezept: Seit der Römerzeit wurde Eiweiß zur Verbesserung des Weingeschmacks verwendet. Diese önologische Technik wird Collagio genannt und verwendet zur Klärung des Weins schneebeschlagenes Eiweiß. Da die Bordeaux-Gebiete die Heimat des Weins waren, musste ein Weg gefunden werden, all das Eigelb zu verwenden, das bei der Klärung des Weins übrig blieb: und die Cannelés waren geboren. Die Zutaten, die zum Teig gehören, stammen alle aus der Antike: Sogar die Vanillebeere und der Rum, die zur Aromatisierung des Teigs verwendet werden, sind genau die Produkte, die die Schiffe im Hafen von Bordeaux entladen und dann im restlichen Gebiet vermarktet werden.
