Diese Zucchini-Zubereitung (und viele andere Rezepte) hat ihren Namen von einem typischen piemontesischen Seefisch - dem Carpione -, der vor dem Aufkommen der Kühlschränke auf diese Weise konserviert wurde. Es handelt sich um eine sehr schnelle und funktionelle Konservierungsmethode, bei der die Lebensmittel in einer Essig-Wein-Mischung eingelegt werden. So sind sie auch in der Sommerhitze lange haltbar und behalten ihr Aroma, ihren Geschmack und ihre Nährstoffe. Im Laufe der Zeit hat sich diese Art der Konservierung weiterentwickelt und wird heute auch für Fleisch, verschiedene Fischsorten, Gemüse und sogar frittierte Lebensmittel verwendet.
