Ioan Evanghelistul surorilor Camaldolese ascunde marele secret al orașului. Dacă reușești să intri, vei ajunge într-o cameră ocupată de un fel de cupolă de piatră octogonală, rotundă, înaltă de peste doi metri, cu mai multe orificii de teracotă pe pereți. Camaldolezii aveau fiecare mănăstire conectată la un spital pentru săraci și pelerini cel puțin din 1048 și, evident, unii dintre ei s-au specializat mai mult decât alții în arta farmaciei și chimiei primordiale. Un aragaz încă este păstrată aici, mult mai mare și mai vechi decât orice alt rămase sau cunoscut, dezvoltat în secolele XII sau XIII-lea; a fost foarte inovatoare, ca suma de 'guri' garantat producerea simultană de mai multe preparate. Instrumentul era în trecut în aer liber și este rezonabil să credem că era și mai înalt, deoarece trebuia să se odihnească pe cărămizi, astfel încât să fie mai ușor să colecteze cenușa focului aprins în interior pentru a face să funcționeze. Acest mediu fascinant poate fi vizitat sunând clopotul mănăstirii la orele indicate pe ușă.
