Djathë me sutjena.

Djathi "Sutjena", djath gjysmë i shëndoshë i qumështit të lopës, i cili mund të plotësohet me qumështin e deleve dhe/ose të dhisë është historikisht i pranishëm në krahinën Kuneo dhe kujton emrin e komunës së dhive Bra, ku tradicionalisht djathi i prodhuar fillimisht në kullotat malore u stinua dhe u shit. Djathi fillon në zonën malore, Kodrina dhe tokë në kufi me Alpet Detare dhe Kozi: barinjtë u prodhuan nga barinjtë e quajtur "malgari" që në vjeshtë zbritën me kopetë në dysheme në dimër dhe në pranverë u kthyen në kullotat malore dhe gjatë periudhave të qëndrimit në fushë përhapën njohuritë e prodhimit dhe prodhimit. Thelbësore janë karakteristikat e ushqimit, të përftuara kryesisht në zonën e prodhimit, të ndikuara ndjeshëm nga kushtet klimatike të zonës. Sutjenat vijnë në dy lloje: të butë dhe të fortë.