שטר נוטריוני עתיק משנת 1672 שנמצא בארכיון המדינה של פנזה הוא המסמך הראשון הידוע כיום שבו נמצא השם סנג ' ובזה. גברת, הבעלים של Podere Fontanella ממוקם 400 מטרים מעל פני הים, שוכר כרם לכומר הקהילה של Pagnano: שלוש שורות של Sangiovese להציב ליד הבית. מסמך זה בעל חשיבות יוצאת דופן שפך אור חדש על ההיסטוריה של"סנג' ובזה, יין רומאניה". היין "רומאניה סנג' ובזה דוק " חייב להתקבל מענבי הכרמים שיש, בתוך החברה, את ההרכב האמפלוגרפי הבא: מינימום 85% Sangiovese. עד למקסימום של 15%, זנים אחרים שחור ברי מתאים לעיבוד באזור אמיליה רומאניה יכול להתחרות. הסנג ' ובזה הרומאני הולך טוב עם בשרים אדומים, משחק ומנות של פסטה רומאניה טרייה, כגון קפלטי או טורטלוני עם ראגו, או גבינות מיושנות.
