Top of the World
Owoce kwaśnych wiśni (Prunus cerasus) i cukier są głównymi składnikami dżemu wiśniowego BRUSCHE di Modena IGP produkowanego w prowincji Modena i niektórych gminach stołecznego miasta Bolonia. Historia tego cierpkiego dżemu przeplata się z modeńską tradycją gastronomiczną. Dowody na jego istnienie sięgają renesansu, kiedy w jego pracy Sztuka Dobrze Gotować (1662) kucharz Bartolomeo Stefani zawiera przepis na gotowanie dżem wiśniowy kwaśny. Nawet słynny pielgrzym Artusi pod koniec XIX wieku poświęcił stronę swojej książki kucharskiej właśnie ciastu z dżemem wiśniowym. Przyczyn łączących produkcję czereśni z tym terytorium należy szukać w dużej dostępności produktu-różne cechy wiśni, które składają się na dżem, dojrzewają o tej samej porze roku - oraz trudności w ich przechowywaniu przez długi czas. Kiedyś pieczenie owoców i wykorzystywanie ich do przygotowywania słodyczy i syropów było w rzeczywistości najbardziej odpowiednim rozwiązaniem, aby móc cieszyć się nimi tak długo, jak to możliwe. W kuchni W naturze, z lodami lub jako główny składnik ciast, czereśnie Brusche Modena IGP sprawiają, że każdy przepis jest niepowtarzalny ze względu na ich kwaśny smak. W tradycji modeńskiej dżem stosuje się głównie przy przygotowywaniu ciasta wiśniowego, na bazie kruchego ciasta pokrytego czereśniami. Połączenie słodyczy kruchego ciasta i cierpkiej nuty dżemu nadaje temu słodkiemu interesującą równowagę smaków.
