Donkey salami on vorst, mis on valmistatud eesli liha ja peekoniga suina.La suuline traditsioon kinnitab, et eesli salaami on laialt levinud Piemonte erinevates piirkondades, eriti nendes piirkondades, kus neid kõige enam kasutati karjaloomadena ja nende karjääri lõpus tapeti salaami valmistamiseks.